电动石磨机能够生产豆奶吗?还需要多道工序

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  电动石磨机能够生产豆奶吗?还需要多道工序才行。西江电动石磨目前是大型电动石磨湿磨机行业品牌,专注研制大米,大豆等五谷杂粮的湿磨,磨浆极细滑,又不破坏营养成分。但与制作豆奶相比,还需要热烫漂洗、热处理与脱臭、包装等多道工序。


电动石磨机能够生产豆奶吗?还需要多道工序


  西江石磨除了在磨盘工艺下功夫,保留传统的慢速研磨,又改良工艺,出浆率更高,同时注重机械部分。西江石磨都采用纯铜芯品牌电机,不锈钢支架,自动升降技术等,机械性能好,操作方便,容易保养。


  豆奶

  豆奶是大豆经研磨后,萃取性状良好的呈乳白色至淡黄色的乳状液体制品。


电动石磨机能够生产豆奶吗?还需要多道工序


  饮料性质

  豆奶是以优质黄豆为原料,它充分利用植物蛋白资源,应用植物蛋白,提高蛋白效价和生物价,含多种维生素和矿物质,有较高营养价值。口感香浓醇和,滑而不腻,常饮有益,是一种健康营养的豆奶饮品。市场上出售的豆奶,品种多,价格适宜,食用方便,因而很受消费者欢迎。据分析,豆奶含有丰富的营养成分,特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁,此外,还含有维生素Bl、B2等,确是一种较好的营养食品。 豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品,因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞,提高老年人的记忆力与注意力。


  营养成分

  豆奶的主要营养成分有: 

  植物蛋白

  豆奶中的大豆蛋白是优质的植物蛋白,能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸。大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率,促使过剩的胆固醇排泄出去,使血液中胆固醇含量保持在低水平,从而柔软血管,稳定血压,防止肥胖。


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  皂角苷

  它有强大的抗氧化作用,能抑制色斑的生成,还能促进脂肪代谢,防止脂肪聚集。亚油酸、亚麻酸

  豆奶中的亚油酸能降低血液中的胆固醇和中性脂肪的含量,亚麻酸则有提高学习能力,抗过敏,让血液更清洁的作用。

  低聚糖

  它能直接到达肠内,促进肠内乳酸菌等细菌的繁殖,提高肠的代谢,防止便秘,还能帮助预防食物中毒和大肠癌。

  大豆卵磷脂

  卵磷脂对细胞的正常活动非常重要,它能促进新陈代谢,防止细胞老化,让身体保持年轻,还防止色斑和暗沉。


  工艺流程

  大豆→去杂(脱皮) →浸泡→热烫漂洗→热磨提取→分离→热处理与脱臭→高压均质→包装→杀菌→成品


  生产制作

       (1) 大豆去杂。大豆中的霉烂豆粒以及石块杂质等必须除去,保证投入生产的豆粒纯净、新鲜、皮薄,粒大饱满,清洁无杂质。大规模的生产,应有去杂设备即去杂机,通过机械筛分,去除大豆中的杂质,再用提升机械或原料输送机,把大豆送入下一工序。

  大豆经过脱皮后制作的豆奶比不脱皮制作的豆奶色泽和风味好。若采用脱皮后浸泡、磨浆的制豆奶工艺,要求大豆含水量低于12%,以保证脱皮率在90%以上。当大豆含水量超过12%时,应将大豆置于105~110℃干燥机中进行干燥处理,待冷却后再进行脱皮。大豆脱皮可采用齿轮磨,调节间距以使大多数大豆可分成两瓣而会将大豆子叶粉碎为度,脱皮后利用豆瓣与豆皮重力不同,配以鼓风装置将豆皮吹出。豆皮占大豆重量约13%左右。

       (2) 浸泡。大豆通过浸泡可以软化细胞组织,以利于对有效成分的提取。浸泡水应为大豆原料的3倍重量为宜。浸泡时间视水温而定,当水温在10℃以下时,浸泡时间控制在10~12小时;水温在10~25℃时,一般浸泡时间在6~10小时;也可采用对浸泡水加热的办法来缩短浸泡时间,但水温不可超过60℃浸泡水中可加入适量的NaHCO3以缩短浸泡时间,并能较好地脱除大豆中的色素,增加豆奶的乳白度,提高均质效果,并有助于除去低聚糖和加逐胰蛋白酶抑制因子钝化,改善豆奶风味。

       (3) 热烫漂洗。用废水或蒸汽进行热烫以钝化脂肪氧化酶,减少豆腥味。温度控制在95~100℃,时间约2~3分钟为宜,以保证蛋白质不变性,提高提取率。

       (4)热磨提取、分离。采用80℃以上热水,其中添加0.25%的NaHCO3,水量为大豆干重的8~10倍。用分离式磨浆机进行磨浆,使浆液和豆渣分开。

       (5) 热处理与脱臭。豆浆经过高温杀菌脱臭机,采用100~110℃瞬时杀菌可杀灭致病菌和腐败菌,破坏不良因子,钝化脂肪氧化酶和脲酶等成份,达到除去豆奶腥异味的效果。

       (6) 高压均质。在80℃,15~23 MPa的压力下,对物料进行均质,以保证豆奶口感细腻,提高产品的稳定性。

        (7) 包装。将豆浆在80~100℃的条件下进行煮浆,然后装瓶、压盖,最后采用121℃的温度,杀菌30分钟,冷却后即为成品。


  国内知名豆奶品牌豆本豆:聚焦四大核心工艺,深入传达产品价值


  成都糖酒会期间,达利食品集团发布了豆本豆品牌战略升级计划。


     近几年,随着人们对于营养、健康饮品的需求度越来越高,豆奶越来越受到青睐。豆奶迎来快速发展期,根据我会预测,未来我国豆奶行业的市场规模将超过1000亿。


     善于洞察市场趋势和把握消费者需求变化的达利食品集团,在2017年4月推出纯天然、不添加的豆奶品牌豆本豆。凭借“国民营养好豆奶”的品牌定位、高知名度明星代言、配合立体化、高密度的品牌传播,豆本豆在上市之初,便获得了极高的关注度。2017年4月,豆本豆推出之后,仅一年的时间,其销售额就达到了10亿元人民币。当前,豆本豆不仅成为整个豆奶产业的驱动者,更是细分品类纯豆奶领域的第一品牌。


     豆本豆的爆发式增长,除了豆奶产业的发展之外,更源自于其优异的产品力。秉承着“用心创品质”的企业理念,达利食品的研发人员经过两年多的研发,最终通过石磨破壁技术,保证了大豆营养更好地释放出来,并为人体所充分吸收。此外,200倍的大气压对研磨之后的大豆分子进行均质乳化,保证了豆本豆的口感更加丝滑、细腻。最后,经过无菌灌装技术处理,豆本豆的营养不仅能够被更好地保存,更加重要的是,在不添加防腐剂的情况下,能够延长豆奶的保质期,增加了豆奶消费的便携性。


电动石磨机能够生产豆奶吗?还需要多道工序


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