家庭肠粉制作的方法介绍

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  在西江电动石磨磨浆机的销售过程中,经常有用户提问,家庭可以制作肠粉吗?在家庭制作肠粉的过程中,磨米浆是十分重要的步骤,选择西江石磨磨浆机,磨浆细腻、均匀,制作的肠粉爽滑可口,老少皆宜。

  肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃,其中以西关布拉肠最为出名,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。(潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同,潮汕拉肠馅料多配料多,传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用,味道较清、纯。)

肠粉起源于岭南广州

肠粉起源于岭南广州

  肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称布拉肠粉、拉粉、卷粉、拉肠、捆粄,不同于猪肠粉(形似猪肠) 。因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。 在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少皆宜,妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。

石磨美食肠粉的制作方法

石磨美食肠粉的制作方法

  石磨肠粉磨浆机美食肠粉的制作方法

    1、选择米:这个很重要,必须选择早季陈米,而且需要一年左右的陈米。因为新米淀粉含量大,做出来的肠粉粘性大,不够爽滑。而一年左右的米,淀粉含量相对较低,做出来的肠粉滑而爽口,吃而不腻。

    2、泡米时间:泡米时间很讲究,根据不同的温度泡的时间不同,夏天泡2.5小时即可,冬天因为温度低需要3.5小时,这个也可以根时地域的不同温度操作。泡的时间不够,米吸收水分不足,磨浆不够细滑,泡太久了又影响口感。

    3、磨浆工具:必须选择石磨磨浆,因为石磨的慢速研磨,不会发热,低温低压,磨浆细滑不发热不糊化,是任何机械式打浆机没法比拟的。【西江石磨磨浆机转速均匀,磨浆细腻,是肠粉制作的首选机械】

    4、蒸粉工具:选择蒸汽大的高压式肠粉炉,托盘60X60CM,托盘大,蒸汽够,做出来的肠粉又薄又滑,又有口感。

    5、将适量调好的米浆滔到抽屉里面均匀摊开摇均(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在毫米左右为佳,旺火蒸约15-30秒左右(视乎蒸汽的大小,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。

  肠粉特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)

  肠粉的调味品说明:在香港广佛等地,多配以生抽加花生油或猪油。潮汕地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料,而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱,这对于粤港的食客可能会有不习惯,但是却有不错的地方特色。

肠粉美食

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